Ammooniumsulfiitkaramell ehk karamell IV. Tumepruuni kuni musta värvusega vedelik või tahke aine. Ammooniumsulfitkaramelli valmistatakse süsivesikute (glükoosi ja fruktoosi monomeerid ja/või nende polümeerid (glükoosisiirup, sahharoos ja/või invertsiirupid)) termilisel töötlemisel koos hapete ja alustega või ilma, ammoonium- ja sulfitühendite (ammooniumhüdroksiid, ammooniumkarbonaat, ammooniumvesinikkarbonaat, ammooniumfosfaat, ammooniumsulfaat, ammooniumsulfit, ammooniumvesiniksulfit, väävlishape, kaaliumsulfit, kaaliumvesi-niksulfit, naatriumsulfit, naatriumvesiniksulfit) juuresolekul.
Foorum